Teriyaki-quorn-gryta-wok

Fick ett infall nu när det är sportlov och allt att göra ett inlägg. Tänkte göra marinerade quornfiléer men sen blev det wok och sen gryta. Så kan det gå.

Ingredienser

• Morötter
• Paprika
• Quornfiléer eller bitar, sojakött är också gott
• Teriyakisås (färdigköpt)
• Sesamfrön (skakade helst)
• Sesamolja (eller annan, men rostad sesam är godast)

Instruktioner

1. Tina och strimla quornfiléerna

2. Häll över/marinera i teriyakisås i ca 30-60 min
3. Strimla grönsakerna
4. Värm wok eller stekpanna torr
5. Strö i sesamfrön och torr-rosta lite
6. Häll på olja, quornfiléer och fräs en stund
7. Häll i grönsakerna och fräs lite till
8. Om du vill ha lite såsigt, strö över lite vetemjöl, rör runt och späd med lite vatten och teriyakisås. Låt puttra lite.
9. Smaka av med lite svartpeppar och ev. lite mer sås/soja.
10. Servera med ris eller nudlar.

Enkel och somrig potatissallad

Extremt snabbt och enkelt om du har ett par gamla kokta potatisar kvar. Helt klart bättre att göra egen än att köpa då du har full koll på både konstiga tillsatser och smak. Mitt recept är bara ett förslag, du kan testa andra smaker. Gräslök, rödlök, vitlök, chili, basilika, oliver, saltgurka är andra förslag på smaksättning. Jag ville ha lite svenska sommar på min så jag tog dill och persilja.

• Kalla kokta potatisar
• Gräddfil
• Majonäs
• Senap
• Persilja och dill (jag hade frysta finhackade)
• Salt och vitpeppar

1. Skala potatisen och tärna den lite som du vill ha det i en skål
2. Häll över lite gräddfil
3. Klicka i en klick majonäs
4. En lite mindre klick senap
5. Strö över dill och persilja
6. Blanda runt allt försiktigt och smaka samtidigt av med salt och peppar

Spagettigratäng

För de som tyckte lasagnen var för jobbig, här är spagettigratäng. Nästan lika gott. Dessutom är den rätt nyttig, bra med protein, fibrer och relativt kalorisnål för er som tänker på beach 2010. Jag räknade lite snabbt och då var det ca 800 kcal på en portion med sallad till, dvs ungefär 1/4-1/3 av rek energibehov och då är man mätt! Dessutom är detta ett sätt att få barnen att äta fullkornspasta utan att veta om det (om dom nu inte gillade det innan). Som vanligt är receptet väldigt ungefär, jag mätte inte när jag gjorde utan uppskattar efter, variera efter egen smak.

• fullkornsspagetti
• 1/2 pkt quornfärs
• 1 dl keso
• 1/2 burk majs
• lite rödlök
• en morot
• 2 ägg
• 1 burk krossade tomater
• lite riven ost till gratinering
• tacokrydda eller egen kryddning
• lite Tabasco Chipotle eller vanlig Tabasco
• salt och peppar efter smak

1. Sätt på pastavatten och koka spagettin nästan klar, under tiden gör färsen
2. Hacka lök och riv moroten
3. Fräs lök, morot, qournfärs och kryddor
4. Häll på krossade tomaterna och en halv burk vatten, låt puttra ca 5 min
5. Häll av spagettin och lägg den i en ugnsform
6. Häll färsen över spagettin i formen
7. Klicka i keso, äggen och majsen
8. Rör runt så det är en jämn smet
9. Fördela den rivna osten över
10. Gratinera i ugnen till osten fått fin färg och äggen stelnat så gratängen håller ihop
11. Servera med sallad

”Köttig” quornlasagne

Inte helt enkelt och snabbt, men väldigt gott så jag publicerar det ändå. Väldigt grundläggande recept så alla kan göra. För en gångs skull ett ganska noggrant recept också (det var till en uppgift jag gjort receptet).

Tidsåtgång: 1 timme varav 30 min i ugnen

Portioner: 4

Ugnstemperatur: 200 grader celsius

Ingredienser

Färssås

• ½ paket quornfärs (150g)
• 2 medelstora morötter
• 1 burk krossade tomater
• Ca 1 dm purjolök eller ½ gul lök
• 2 msk Ajvar relish
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk persilja
• 1 msk paprikapulver
• 1 msk timjan
• 1 tsk oregano
• ½ tsk liquid smoke
• Ca 1 tsk salt
• Ca 1 tsk peppar
• 1 msk Raps eller olivolja

Bechamelsås

• 7 dl mjölk
• 5 dl riven ost
• 4 msk maizena ljus redning (eller vetemjöl, men blanda mjölet i kall vätska i sådana fall)
• Ca 1 tsk salt
• Ca ½ tsk vitpeppar

Övrigt

• 250 g lasagneplattor fullkorn (12-16 plattor)
• 2 dl riven ost till gratinering

Instruktioner

Färssås

1. Hacka lök och vitlök
2. Riv morötterna grovt
3. Fräs lök och morötter i lite olja någon minut
4. Tillsätt quornfärss, krossade tomater, Ajvar, salt, kryddor och liquid smoke
5. Låt puttra i ca 5-10 min på medelvärme. Gör under tiden bechamelsåsen.

Bechamelsås

1. Låt mjölken koka upp i en kastrull (gärna teflon så den inte bränner fast)
2. Strö Maizena ljus över mjölken och låt koka under försiktig omröring en minut
3. Ta kastrullen från spisen och rör ned rivna osten
4. Smaka av med salt och peppar.

Montering

1. Smörj en ugnsform med lite olja
2. Häll bechamelsås så att den precis täcker botten på ugnsformen
3. Varva plattor, färs och bechamel så många varv du önskar
4. Avsluta med ett lager bechamelsås så att de översta plattorna täcks ordentligt
5. Strö över osten
6. Grädda i ugnen 200 grader i ca 30 min, känn med en provsticka efter den tiden om plattorna är genomkokta

Låt svalna i några minuter och servera med en sallad

Somrig efterrätt – jordgubbskräm

Gott och enkelt som lite somrig efterrätt i små skålar med kall mjölk. I detta recept är det frysta jordgubbar men det går bra med färska också. Ibland när man köper jordgubbar hinnar man inte äta dom innan de ser trista ut, då går det göra kräm av dem istället. Det går självklart bra att göra denna kräm på andra bär också, men då kanske inte smaksättningen passar. Ta den smaksättning du känner dig mest lockad av. Krämen är godast när den är lite ljummen med kall mjölk till.

• 1 dl Vatten
• 4 msk strösocker eller råsocker (funkar nog med honung också)
• 500 g (ca 1/2 liter) frysta osockrade jordgubbar

En av följande alternativ för smaksättning

• 1 tsk äkta vanilj/1  vaniljstång
• 1/2 lime (finrivet skal och saften)
• Stjärnanis

Redning:

• 2 msk vatten
• 1 msk potatismjöl

1. Koka upp 1 dl vatten, socker och smaksättning
2. Häll i jordgubbarna
3. Låt bären tina/mjukna
4. Blanda redningen
5. Häll i redning kastrullen tillsammans med bären
6. Koka upp under försiktig omrörning till du ser första bubblan
7. Ta av från spisen och häll upp i serveringsskålar eller förvaringsskål
8. Strö lite strösocker över så det inte blir skinn på när den svalnar eller ät direkt med mjölk

Min ratatouille

För ett tag sedan var jag i Frankrike, där åt jag en underbar Ratatouille. Så här kommer min tolkning på en fräsch fransk grönsaksgryta som passar utmärkt till t ex grillade quorn-filéer. Denna gjorde jag på stjälkselleri som är bra nu på våren/sommaren, till hösten kan man byta denna mot rotselleri och då får den en lite mer höstig smak. Vill man kan man byta ut eller lägga till grönsaker, som t ex strimlad morot. Tyvärr ingen bild denna gång. För lite extra info om denna väldigt traditionella franska rätt se: http://en.wikipedia.org/wiki/Ratatouille

Ett extra tips är att låta ett par quornfiléer fräsa och koka med. Då får dom fin smak och du slipper steka dom efter.

• En burk krossade tomater
• 1/2 zucchini
• 1-2 paprikor, gärna gula och röda
• 1 stjälkselleri (alltså inte knippe utan en stjälk)
• 1 liten rödlök
• 2 st skalade vitlöksklyftor
• ca 1 msk timjan (och/eller mejram, basilika, franska örter går bra det också)
• Salt och svartpeppar
• ca 2 msk rödvinsvinäger, balsamvinäger eller rödvin
• olivolja

1. Skär zucchinin så det blir 4 bitar på varje skiva (halva halvmånar)
2. Lägg den på ett fat och strö lite salt över
3. Skär strimlor av paprikan
4. Skär sellerin i rätt tunna skivor
5. Skala och skär rödlöken i tunna halvmånar
6. Skär vitlöken i väldigt tunna skivor (eller pressa om du nu inte orkar skära)
7. Fräs lök och vitlök i lite olivolja till de mjuknat lite
8. Lägg i de andra grönsakerna och fräs i ca 5-10 min under omrörning
9. Häll på tomatkross
10. Krydda med timjan, salt och peppar
11. Balansera så det är lite syra med vinäger eller vin
12. Låt puttra i ca 10-20 min till den har kokt ihop men utan att grönsakerna är helt sönderkokta (häll ev av överflödig vätska så den blir mer fast)
13. Smaka av med ev mer kryddor och vin/vinäger

Mormors köttfärssås fast på quorn

Mormor brukade göra en sådan försvenskad gräddig variant av köttfärssås. Här är mitt försök att göra en egen tappning av denna.

• Quorn-färs
• Mjölk och/eller Grädde (jag har båda)
• Tomatpuré
• (Vitlök + ev gul lök)
• Timjan och oregano
• Paprikapulver (behövs inte men ger lite mustigare smak)
• Japansk soja (eller salt om man hellre vill)
• Vitpeppar
• ev lite vetemjöl eller maizena

1. Fräs löken lite i matfett
2. Lägg i quornfärsen
3. Späd med mölk och/eller grädde (vill du ha den lite tjockare kan du strö över lite mjöl innan du häller i vätskan)
4. Lägg i en ganska rejäl klick tomatpuré
5. Krydda med rätt mycket timjan och lite oregano, paprikapulver, salta och peppra
6. Låt koka en rätt bra stund så smakerna kommer fram och den blir mild och fin
7. Smaka av med soja/peppar
8. Servera med spagetti (eller annan pasta)